Florimar

Zalm in dragonsaus

Ingrediënten

Voor 4 personen

4 zalmmoten
extra vierge olijfolie
30 g boter
1 geraspte citroenschil
2 eetlepels bloem
1 glas melk
1 eidooier
2 eetlepels slagroom
1 glas visbouillon
2 eetlepels fijngehakte verse dragon
zout en peper

Bereiding

De saus bereiden: smelt de boter in een pan op gematigd vuur en voeg de geraspte citroenschil, de bloem en de visbouillon toe. Regelmatig roeren. Klop ondertussen de eidooier en voeg slagroom, melk, een snufje zout en peper toe en kook alles in tot sausdikte. Voeg de dragon toe, haal de saus van het vuur en houd hem warm.
De zalm bereiden: doe de zalm met een beetje olie in een vuurvaste schaal . Bak de zalm in de oven op ongeveer 200° gedurende een half uur. Draai hem na een kwartier om.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper en giet de saus eroverheen.