Florimar

Spiesjes met eend en citrusvruchten

Ingrediënten

Voor 4 personen

3 eendenborstfilets, zonder bot en zonder vel
1 kleine rode ui, in partjes
1 kleine aubergine, in blokjes


Voor de marinade

1 citroen (sap en geraspte schil)
1 limoen (sap en geraspte schil)
1 sinaasappel (sap en geraspte schil)
1 teentje knoflook, gekneusd
1 theelepel gedroogde oregano
2 eetlepels olijfolie
1 druppel tabasco

Bereiding

Snijd de eend in stukken en leg hem in een (niet metalen) kom. Voeg de uipartjes en de aubergine toe.  
De marinade bereiden: doe de rasp en het sap van de citroen, de limoen en de sinaasappel, de knoflook, de oregano, de olie en de tabasco in een bak. Sluit de bak af met een deksel en schudt hem om de ingrediënten goed te mengen. Doe de groentes bij de eend en giet de marinade erover. Nogmaals goed schudden. Laat de eend gedurende 30 minuten in de marinade staan.
Haal de eend en de groentes uit de marinade. Bewaar het vocht om de spiesjes in te smeren. Prik de eend aan de spiesen.  Grill de spiesen op de barbecue gedurende 15-20 minuten. Smeer het rooster in met olie. Draai de spiesen regelmatig om en smeer ze regelmatig in met de marinade, totdat ze gaar zijn.