Florimar

Sperziebonenschotel

Ingrediënten

Voor 6 personen

1,5 kg sperziebonen
20 g gedroogde paddenstoelen (geweld in lauw water)
1 fijngesnipperde witte ui
4 eieren
80 g in melk geweekt broodkruim
1 fijngehakt teentje knoflook
1 bosje majoraan
60 g geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas uit Reggio-Emilia)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
30 g boter
paneermeel
zout en peper

Bereiding

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in voldoende water met zout. Als ze gaar zijn giet je ze af en daarna snijd je ze fijn.
Fruit de fijn gesnipperde ui in wat olie in een grote braadpan; voeg de sperziebonen toe, breng ze op smaak met knoflook en majoraan en bak ze ongeveer 20 minuten; roer regelmatig. Haal de pan van het vuur en voeg geraspte kaas, paddenstoelen, broodkruim en eieren toe; voeg peper en zout toe naar smaak. Meng alles goed door elkaar en doe het mengsel in een ovenschaal, die van te voren ingevet is en bestrooid met paneermeel. Verdeel het mengsel over de ovenschaal en doe er paneermeel overheen en daar bovenop een paar krullen boter en een scheut olie. Bak de schotel ongeveer 20 minuten in de oven, die voorverwarmd is op 180°.