Florimar

Pesto genovese

Ingrediënten

1 teentje knoflook
2 bosjes basilicum (ongeveer 36 blaadjes, zonder steeltjes en middennerf)
30 g (2 eetlepels) geraspte Pecorino Sardo (oude Sardijnse schapenkaas)
30 g (2 eetlepels) geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas uit Reggio Emilia)
1 eetlepel pijnboompitten
6 eetlepels extra vierge olijfolie
een paar korrels grof zeezout

Bereiding

Was de basilicumblaadjes en droog ze af. Maak de knoflook en het zout fijn in een vijzel (gebruik bij gebrek aan vijzel een staafmixer of blender op de laagst mogelijke stand; zet de staafmixer/blender een paar keer kort aan zodat de ingrediënten niet warm worden). Voeg de basilicumblaadjes toe en als die ook fijn gemaakt zijn pas de pijnboompitten en de kazen. Voeg ten slotte een scheut olie toe. Je kunt de pesto vers gebruiken of in een potje doen met een laagje olie eroverheen. Bewaar de pesto in de koelkast.