Florimar

Pelgrimssoep

Ingrediënten

Voor 6 personen

120 g rijst
1 ui
1,5 l water
5 rijpe tomaten zonder vel en zaadjes
1 knolselderij
5 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
4 fijngehakte basilicumblaadjes
een handjevol dragonblaadjes
een handjevol tijmblaadjes
zout en peper

Bereiding

De knolselderij schillen, wassen en in blokjes snijden; ook de tomaten in blokjes snijden. Doe olie in een grote braadpan; snijd de ui in plakken en fruit ze; voeg, zodra de ui een gouden kleur krijgt, de tomaten en de knolselderij toe. Giet het water erbij, breng op smaak met zout en peper en breng  de soep aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat de soep ruim een uur doorkoken. Voeg dan de rijst toe en laat de soep nog ongeveer 15 minuten koken (hij moet niet te gaar worden). Voeg, 5 minuten voordat je de pan van het vuur neemt, de fijngehakte kruiden toe. Roer alles nog een keer goed door elkaar voor de soep opgediend wordt.