Florimar

Pastasalade met basilicumvinaigrette

Ingrediënten

Voor 4 personen
225 g fusilli (spiraalvormige pasta)
4 tomaten
50 g zwarte olijven
25 g gedroogde tomaten in olie
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Vinaigrette
15 basilicumblaadjes
1 teentje knoflook
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout en peper

Bereiding

Kook de fusili in water met een beetje zout in 10-12 minuten beetgaar. Giet ze af en laat er koud water over lopen, laat ze uitlekken en doe ze in een kom.
Voor de vinaigrette: mix basilicum, knoflook, kaas, olie, citroensap, zout en peper met een staafmixer of in een keukenmachine tot een glad mengsel. Giet het mengsel over de fusili en roer alles goed door elkaar.
Snijd de tomaten in partjes. Ontpit de olijven en snij ze doormidden. Snijd ook de gedroogde tomaten in plakjes. Rooster de pijnboompitten onder de grill tot ze goudkleurig zijn.
Doe zowel de verse als de gedroogde tomaten en de olijven bij de pasta en roer alles goed door elkaar. Doe de pasta op een schaal en strooi er geraspte kaas en pijnboompitten overheen.