Florimar

Gevulde tomaten

Ingrediënten

Voor 6 personen

12 rijpe tomaten
1 gesnipperde ui
1 bosje peterselie
1 takje selderij, fijngehakt
60 g verse paddenstoelen
50 g boter
30 g in melk geweekt broodkruim
60 g geraspte kaas (Grana Padano)
4 eieren
30 g paneermeel
oregano
extra vierge olijfolie
zout en peper

Bereiding

Snijd het kapje van de tomaat af, haal de zaadjes eruit en laat  het vocht eruit lopen.
Doe boter in een pan en fruit de ui, de peterselie, de selderij en de paddenstoelen. Maak voor de vulling dit mengsel  fijn in een vijzel of keukenmachine tot het pesto is. Meng de pesto met het brood, de kaas en de eieren; voeg oregano en peper en zout naar smaak toe.
Vul de tomaten met het mengsel en doe het dekseltje er weer op. Doe er nog een scheutje olie overheen en  bestrooi ze met paneermeel. Doe de tomaten in een ingevette ovenschaal en zet die ongeveer een halfuur in de oven op 180°. Serveer warm of lauw.