Florimar

Erwtenpuree met wortels, courgettes en munt

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g diepvrieserwten
80 gr pancetta in plakken
8 kleine wortels
8 kleine courgettes
1 sjalotje
1 handvol muntblaadjes
1 theelepel suiker
1 eetlepel appelazijn
groentebouillon
boter
zout en peper

Bereiding

Kook de erwtjes tot ze gaar zijn en giet ze dan af. Voeg een paar lepels kookvocht, zout, peper en een klontje boter toe en maak de erwtjes  fijn met de staafmixer. Houd de erwtenpuree warm.
Snijd de wortels, de courgettes en de sjalot julienne. Smelt een klontje boter in een grote braadpan, doe de wortels, de sjalot, zout en peper in de pan en bak alles een paar minuten. Voeg wanneer nodig een beetje bouillon toe. Doe de courgettes erbij. Doe de deksel op de pan en laat alles nog een paar minuten door bakken. Voeg vervolgens  suiker, azijn, zout en peper toe en kook de groentes tot het vocht verdampt is. Tot slot een klontje muntboter toevoegen. Bak dan de plakken pancetta, die in dobbelsteentjes zijn gesneden. Warm de puree langzaam op en verdeel hem over 4 coupes. Doe tot slot de groentes en  de pancetta eroverheen.