Florimar

Dichtgeschroeide tonijn op krokante groentes

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g rode tonijnfilet
1 teentje knoflook
2 wortels
1/2venkel
1 stengel selderij
1 courgette
1/2 citroen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 takje citroentijm
zout en peper

Bereiding

Snijd de tonijn doormidden en bestrooi de twee stukken met een beetje zout, peper en fijngehakte tijm.
Schil de wortel en snijd hem julienne; doe hetzelfde met de selderij, het groen van de courgette en de venkel. Doe de groentes in een kom met water en ijs om ze knapperig te houden.
Verhit de knoflook in drie eetlepels olie in een pan met een antiaanbaklaag en schroei de tonijn in twee minuten per kant dicht, zodat hij nog rauw van binnen is. Snijd de tonijn in plakken.
Haal de groentes uit het water en droog ze even af met keukenpapier. Maak ze aan met een mengsel van zout, peper, olie en een beetje citroensap. Doe de groentes op de borden en leg er de inmiddels afgekoelde tonijn op. Sprenkel een beetje van zijn kookvocht over de vis.