Florimar

Groene gnocchi met kruiden en ricotta

Ingrediënten

Voor 4 personen
400 g spinazie en kruiden
2 eieren
80 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel majoraanblaadjes
50 g vers broodkruim
1 rode ui
bloem
40 g kaas, bijvoorbeeld oude kaas  (Montasio stagionato)
40 g boter
nootmuskaat
zout

Bereiding

Was de spinazie en kook hem gedurende 5 minuten in een beetje water. Giet de spinazie af, knijp hem uit en doe hem in de keukenmachine. Voeg ricotta, eieren, broodkruim, een snufje zout, Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en majoraan toe. Mix alles in de keukenmachine totdat je een gladde en soepele massa hebt (voeg eventueel paneermeel toe). Maak met vochtige handen walnoot grote gnocchi en haal ze door de bloem.
Breng licht gezouten water aan de kook in een pan. Pel de ui, snijd hem in hele dunne plakken en fruit hem in een pannetje met boter op laag vuur; haal de pan daarna van het vuur.
Doe, als het water begint te koken, de gnocchi in de pan en kook ze gedurende 3-4 minuten totdat ze boven komen drijven. Haal ze daarna met een schuimspaan uit de pan en doe er de gefruite ui overheen. Verdeel de gnocchi over 4 vuurvaste ovenschaaltjes en strooi er geraspte kaas op. Zet de schaaltjes in de oven en gratineer de kaas gedurende een paar minuten onder de grill. Serveer de gnocchi in de ovenschaaltjes.