Florimar

Petroselinum sativum

Peterselie

"Peterselie" komt van het Griekse petroselion dat  "selderij van de rotsen" betekent en in het wild vinden we deze plant dan ook in de buurt van rotsen en muren. Toch is peterselie al sinds de Romeinse tijd, toen men zijn aromatische eigenschappen en voordelen begon te waarderen, een moestuinplant geworden. Tegenwoordig wordt hij in praktisch heel Italië verbouwd.

Oogsten en bewaren

Peterselieblaadjes pluk je wanneer je ze nodig hebt. Je knipt ze met de steel eraan zo dicht mogelijk bij de grond af, zonder de hoofdscheut te beschadigen.
Deze plant groeit heel snel. Daarom maakt hij, nadat erin geknipt is meteen nieuwe stengels aan.  
Je kunt de blaadjes vers of bevroren gebruiken. Ze mogen niet gedroogd worden en pas op het einde van het kookproces worden toegevoegd, omdat ze, in beide gevallen, anders hun aroma zouden verliezen.
Je kunt peterselie bewaren door de stelen in het water te zetten; zo blijft hij 1 tot 3 dagen goed; of je bewaart hem in de ijskast, wel even wassen als hij onder de aarde of het zand zit, in een plastic zakje waar gaatjes in geprikt zijn of gewikkeld in een doek en dan in een plastic zak.
Als je de peterselie wast moet je hem niet te stevig afdrogen en als hij verdord is moet je hem vochtig maken voordat je hem weer in de koelkast legt.
Gehakte peterselie kan ingevroren worden; eenmaal ontdooid kun je hem niet rauw gebruiken, maar moet je hem mee verhitten.

Werkwijze voor gebruik

Afkooksel
Doe100 g stengels in een liter water en kook ze gedurende enkele minuten; filter het afkooksel vervolgens.

Therapeutische en gunstige eigenschappen

Gezien zijn bestanddelen wordt peterselie als vochtafdrijvend, zuiverend antiseptisch en krampstillend middel gebruikt. Hij kan ook gebruikt worden voor afkooksels en aftreksels. Als je bijvoorbeeld je haren na het wassen met een aftreksel spoelt gaan ze meer glanzen.  
Kompressen met peterselieblaadjes worden gebruikt op kneuzingen, blauwe plekken en insectenbeten.
Vitamine C, een antioxidant die ruimschoots aanwezig is in peterselie, speelt een belangrijk rol bij de strijd tegen vrije radicalen; recente studies hebben uitgewezen dat mensen die regelmatig vitamine C nemen, minder risico lopen op ziektes als diabetes, arteriosclerose en astma.
Te veel peterselie kan, vooral bij zwangere vrouwen, schade en stoornissen veroorzaken.

Weetjes

Peterselie is bekend om zijn aroma èn om zijn therapeutische eigenschappen. Om zijn aroma is deze plant echter pas vanaf de Middeleeuwen in zwang geraakt, toen Karel de Grote het als kruid introduceerde.  
Peterselie werd al gebruikt door de Romeinen en de Grieken maar dan als decoratiemateriaal en niet zozeer als therapeutisch of culinair kruid. De Grieken gebruikten het zowel als grafversiering als in de tuin; ook droegen ze takjes peterselie in het haar als ze aan banketten aanzaten, omdat ze ervan overtuigd waren dat dit een vrolijke noot aan het geheel gaf en dat het eetlustopwekkend was.   
Zowel de Grieken als de Romeinen gebruikten het bovendien om de winnaars van spelen te kronen, of om slingers van te maken die aan de gasten werden uitgedeeld. Waarschijnlijk gebruikten de Grieken het ook om zijn therapeutische krachten: een echt wondermiddeltje, zo zei men, tegen kiespijn.
De betekenis van peterselie is behoorlijk bekend. De uitdrukking "je bent net als peterselie" wil zeggen dat je zeer nadrukkelijk aanwezig en opdringerig bent. Dit omdat peterselie in oneindig veel gerechten voorkomt, niet alleen als ingrediënt maar ook als garnering.
Florimar

De soorten

Krulpeterselie
Krulpeterselie
(Petroselinum crispum) met felgroene gekrulde blaadjes.
Platte peterselie
Platte peterselie
(Petroselinum sativum) met gladde blaadjes met gekartelde randen en een selderieachtige smaak, heel aromatisch en minder bitter dan de gekrulde variant.
Florimar

Gebruik in
de keuken

Peterselie kan eigenlijk bij alles in de keuken gebruikt worden: om voedsel op smaak te brengen, maar ook als garnering. Bovendien kan peterselie het aroma van andere kruiden versterken en vooral daarom wordt hij, heel fijn gehakt, gebruikt bij het bereiden van sauzen, antipasta’s, voorgerechten, soepen, kazen, hoofdgerechten met vlees en vooral met vis. Het enige waar je op moet letten is dat het rauw moet worden verwerkt en gegeten, om zijn smaak te behouden (en om de spijsvertering te helpen); in warme gerechten moet hij altijd pas op het laatst toegevoegd worden.  
Gehakte peterselie geeft kruidenboter, (dip)sauzen en gerechten op basis van eieren en paddenstoelen smaak.

Calorieën

100 g peterselie bevat ongeveer 36 calorieën.
Florimar

Recepten