Florimar

Allium schoenoprasum

Bieslook

Bieslook is een vaste kruidenplant en behoort tot de familie van de lelieachtigen. Deze plant komt oorspronkelijk uit Europa, Azië en Noord-Amerika (gebieden met een koud en gematigd klimaat). Bieslook wordt niet alleen gewaardeerd als kruid, maar wordt door zijn mooie slanke stengels en zijn karakteristieke bloeiwijze, ook gebruikt als garnering.

Oogsten en bewaren

Als de stengels gedroogd zijn verliezen ze al hun aroma vanwege hun waterige consistentie en holle structuur. Daarom gebruik je bieslook vers, maar je kunt het ook in ringetjes snijden en in kleine afgesloten zakjes doen en dan invriezen.

Therapeutische en gunstige eigenschappen

Bieslook heeft stimulerende, digestieve, antiseptische, reinigende, antioxiderende en bacteriedodende eigenschappen. Daarom kan het worden gebruikt om kompressen te maken, om acne, insectenbeten, brandwonden en kloven te behandelen.
Bieslook bevat bovendien veel vitamines en sporenelementen. De plant bevat bètacaroteen en plantaardig pigment dat door ons lichaam deels omgezet wordt in  vitamine A.

Weetjes

De etymologie van de soortnaam (allium) is zeer oud. Knoflookplanten waren alom bekend bij de Romeinen en de Grieken. Het lijkt er echter op dat de term van het Keltisch is afgeleid en ‘brandend’ betekent, vanwege de sterke en prikkelende geur van de plant. De precieze naam heeft zijn oorsprong in twee Griekse woorden: schoinos (of skhoinos) dat “geweven riet of snaren van riet”  betekent (omdat de stengels daar op lijken). Het andere woord, prasòn, betekent “prei”.
De soortnaam "erba cipollina (bieslook)" komt waarschijnlijk van het Latijnse cepulla. Dat is een verkleinwoord van cepa (ui) en het betekent dus "kleine ui". Bieslook wordt uit oogpunt van magie, waarschijnlijk door zijn aroma, gezien als een beschermende plant. De Duitsers zeiden al in de Oudheid dat bieslook magische krachten had: door over de plant te wrijven kon je ieder onheil afzweren en elke betovering door de gemene gnomen van het Zwarte Woud ongedaan maken.
Florimar

Gebruik in
de keuken

Je kunt alles gebruiken van bieslook: stengels en bollen. Je kunt de bloemen ook gebruiken, bijvoorbeeld om salades te versieren, maar die hebben wel minder smaak dan de andere delen.
In de keuken kun je in elke bereiding rauwe ui vervangen door bieslook, dat een minder uitgesproken en overheersende smaak heeft. Bieslook heeft namelijk een zeer delicaat aroma dat wel aan ui doet denken, maar veel minder scherp en uitgesproken is. Daarom wordt het gebruikt in verfijnde gerechten waarin de smaak van knoflook en ui te overdreven zou zijn.
Je kunt de stengels gebruiken in salades, om soep, vlees en visgerechten op smaak te brengen, om zachte kazen en sauzen te kruiden en om crêpes, eieren, omeletten, aardappels en soep te garneren en op smaak te brengen. Over het algemeen kun je bieslook het beste aan einde van de bereiding aan het voedsel toevoegen omdat het weefsel zeer delicaat is en daarom niet bestand is tegen lang verhitten.
Door hun lengte en elasticiteit worden bieslookstengels vaak gebruikt om rollades in te binden en om eten, bijvoorbeeld bosjes gekookte groente, te bundelen.

Calorieën

100 g bieslook bevat ongeveer 25 kcal.
Florimar

Recepten