Florimar

Tonno scottato su verdure croccanti

Ingredienti

Per 4 persone
400 gr di filetto di tonno rosso
1 spicchio d’aglio
2 carote
1/2 finocchio
1 cuore di sedano
1 zucchina
1/2 limone
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 rametto di timo limone
Sale e pepe

Preparazione

Tagliare il tonno a metà e condire le 2 fette ottenute con poco sale, pepe e il timo sminuzzato.
Pelare le carote e tagliarle a julienne; fare lo stesso con il sedano, il verde della zucchina e il finocchio. Lasciare le verdure in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti.
Scaldare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e l’aglio, scottare il tonno 2 minuti per lato, lasciandolo rosato al cuore, e tagliarlo a fette.
Scolare le verdure dall’acqua e asciugarle velocemente con carta assorbente; condire con un’emulsione di sale, pepe, olio e poco succo di limone. Disporlo nei piatti e adagiarvi il tonno ormai freddo, condito con poco del suo olio di cottura.