Florimar

Pesto alla genovese

Ingredienti

uno spicchio di aglio
2 mazzi di basilico (circa 36 foglie, senza gambo e costa centrale)
30 gr. (2 cucchiai) pecorino sardo stagionato grattugiato
30 gr. (2 cucchiai) parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Qualche grano di sale grosso marino

Preparazione

Lavare ed asciugare le foglie di basilico. Nel mortaio pestare aglio e sale grosso (in mancanza utilizzare un frullatore, azionandolo alla velocità più bassa possibile e facendolo andare a scatti per non far scaldare gli ingredienti) . Aggiungere le foglie di basilico, e quando saranno pestate anche queste, aggiungere i pinoli e i formaggi. Unire per ultimo, a filo, l’olio. Si può utilizzare fresco o riporlo in un barattolo, ricoprendolo con olio, in frigo.