Florimar

Thon brûlé sur légumes croustillants

Ingrédients

Pour 4 personnes
400 gr de filet de thon rouge
1 gousse d'ail
2 carottes
1/2 fenouil
1 cœur de céleri
1 courgette
1/2 citron
4 cuillères d'huile extra-vierge
1 petite branche de thym citron
sel et poivre

Préparation

Couper le thon à moitié et assaisonner les 2 tranches obtenues avec un peu de sel, poivre et thym haché.
Éplucher les carottes et les couper à la julienne ; faire la même chose avec le céleri, la partie verte de la courgette et le fenouil. Laisser les légumes dans un bol avec de l'eau et de la glace pour les maintenir croustillantes.  
Réchauffer 3 cuillères d'huile et l'ail dans une casserole antiadhésive, brûler le thon 2 minutes par côté, en le laissant rosé au cœur, après le couper en tranches.
Égoutter les légumes et les essuyer très vite avec du papier absorbant, assaisonner avec l'émulsion de sel, poivre, huile et un peu de jus de citron. Disposer l'assaisonnement sur les assiettes et ajouter le thon désormais froid, l'assaisonner avec un peu d'huile de cuisson.