Florimar

Saumon à la sauce d'estragon

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 tranches de saumon
huile extra-vierge d'olive
30 gr de beurre
écorce râpé d'un citron
2 cuillères de farine
1 verre de lait
1 jaune d'œuf
2 cuillères de crème fraîche
1 verre de bouillon de poisson
2 cuillères d'estragon frais haché
sel et poivre

Préparation

Préparer la sauce: faire fondre dans une casserole le beurre à feu modéré, y mélanger l'écorce de citron râpé, la farine et le brouillon de poisson. Mélanger souvent. Entretemps battre le jaune d'œuf avec la crème fraîche, le lait, un petit peu de sel et poivre, et mélanger à la sauce.
Ajouter l'estragon et enlever la sauce du feu, en la tenant au chaud.
Préparer le saumon : le disposer dans un plat en pyrex avec un peu d'huile. Le cuire pendant une demi-heure à 200 °, en le tournant   à moitié cuisson.
Saler, poivrer et assaisonner avec la sauce rose.