Florimar

Petroselinum sativum

Persil

Le nom “persil” vient du grec petrosolion que signifie “céleri de roche”. On le trouve en effet dans son état sauvage, tout près des rochers et des murs.
Pourtant, à partir des temps des Romains, quand on commença à apprécier ses qualités aromatiques et bénéfiques, le persil devint une plante de potager et elle est cultivée dans toute l'Italie.

Récolte et conservation

Les feuilles de persil  sont à récolter de manière graduelle au plus près du terrain, en les coupant avec tout le pédoncule, sans endommager la pousse centrale.
Cette plante pousse à toute vitesse, et donc une fois le persil coupé ellejette tout de suite de nouveaux tiges.
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou congelées. Elles sont à sécher et il est mieux de les employer à fin cuisson car, dans tous les cas, elles perdraient leur arôme.
Le persil peut être conservé en mettant les tiges dans l'eau, de façon à le laisser frais pendant 1-3 jours; ou bien il peut être mis dans le frigo, après l'avoir lavé (le cas où il soit plein de terre et de sable), dans un petit sac en plastique perforé, ou bien l'envelopper dans un drap, à son tour enveloppé dans un autre sac en plastique.
Quand on lave le persil, il ne faut pas l'essuyer complètement, alors que si le persil est sec le mouiller avant de le remettre dans le frigo.
Le persil haché peut être congelé; une fois congelé ce n'est pas possible de le manger cru mais il est à utiliser pendant la cuisson.

Propriétés bénéfiques

Le persil est utilisé comme diurétique, dépuratif, antiseptique et antispasmodique ou bien il est utilisé comme décoction ou infusion.
Par exemple, l'infusion est employée au dernier rinçage pour rendre les cheveux plus lumineux.
Les cataplasmes des feuilles sont utilisés pour soigner les contusions, les ecchymoses et les piqûres d'insectes.
La vitamine C, une substance anti-oxydante fortement présente dans le persil, occupe un rôle important dans la lutte contre les radicales libres ; différentes études ont démontré que les personnes qui prennent la vitamine C ont un risque mineur de développer certaines maladies, telles quelles le diabète, l'artériosclérose ou l'asthme.
 
Une quantité excessive de persil, en particulier pour les femmes enceintes, peut provoquer des troubles et des dysfonctionnements.

Curiosités

Le persil est connu aussi bien pour son arôme que pour ses propriétés thérapeutiques. Son emploi comme plante aromatiques remonte au Moyen-Âge, quand Charlemagne en introduit son usage comme arôme. De fait, le persil était une plante déjà utilisée dans le passé par les Romains et les Grècs, lesquelles l'utilisait plutôt comme élément décoratif.
Les Grècs l'utilisaient comme décoration aussi bien pour les enterrements que pour les parterres; ils étaient aussi habitués à porter des bottes de cette plante quand ils participaient aux banquets, car ils étaient convaincus que le persil donne une touche de bonheur et qu'il stimule l'appétit.
Aussi bien les Grecs que les Romains l'employait pour couronner ceux qui triomphaient pendant les jeux, ou bien pour composer des guirlandes à donner comme cadeaux aux hôtes. Il semble que les grecs l'utilisaient même pour ses propriétés thérapeutiques: un remède très efficace contre le mal aux dentes.
Le signifie de persil est assez connu. L'expression ʺil est partoutʺ  veut dire renvoie au fait d'être excessivement envahissants, et cela car le persil est utilisé pour une quantité infinie de préparations, aussi bien comme élément décoratif que comme ingrédient.
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Les variétiés

Persil frisé
Persil frisé
(Petroselinum crispum) a les feuilles frisées d'une couleur verte vive.
Persil plat
Persil plat
(Petroselinum sativum) a les feuilles lisses et avec les bordures, il a une saveur qui rassemble au céleri, très aromatique et moins amer par rapport à celui frisé.
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Usage en cuisine

La caractéristique principale du persil est celle d'être employé en cuisine presque partout: et pour donner du goût aux plats, et pour les décorations. Le persil a la capacité de rajeunir l'arôme d'autres herbes et d'autres épices, c'est juste pour cela que s'il est haché très fin, on peut l'utiliser pour les sauces, les entrées, les soupes, les fromages, les viandes, et en particulier pour les plats de poisson.
Une seule précaution: le persil doit être utilisé cru pour conserver la saveur (et pour aider la digestion); dans les plats chauds il va toujours ajouté à fin de cuisson.
Le persil haché donne du goût au beurre, aux sauces et aux plats à base d'œufs et de champignons.

Calories

100 gr. De persil apportent 36 calories environ
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Les recettes